【 生地の材料（３枚分）】
小麦粉･･･４５０ｇ
塩･･･１２ｇ
酵母･･･３ｇ
水･･･２５０ｇ
※真のナポリピッツァ協会が定める配合
【作り方】
１．白神こだま酵母は１０分前に分量の水の内１００ｇをぬるま湯（３５℃）に入れて溶かしておく。
２．ボウルに水（残りの１５０ｇ）塩を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。
３．水をかき混ぜながら小麦粉を２／３位入れる。
４．さらに１を加えて残りの小麦粉を混ぜる。
５．生地を「ざっくり」まとめる（力や摩擦を加えると生地中の気泡が細かくなり食感が重くなる）。
６．大まかに丸めた生地を１時間くらい休め（湿らせた布巾で乾燥を防ぐ）、生地の緊張をほぐす。
７．３等分に分けて丸める。
８．丸めた生地を閉じ目を下にしてケースに並べて発酵させる（３０℃で１〜２時間）。
ピッツァ作りのイベントで作成した資料をダウンロードできます。
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