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生地の作り方

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【 生地の材料(3枚分)】

小麦粉・・・450g
塩・・・12g
酵母・・・3g
水・・・250g

※真のナポリピッツァ協会が定める配合

【作り方】

1.白神こだま酵母は10分前に分量の水の内100gをぬるま湯(35℃)に入れて溶かしておく。

2.ボウルに水(残りの150g)塩を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。

3.水をかき混ぜながら小麦粉を2/3位入れる。

4.さらに1を加えて残りの小麦粉を混ぜる。

5.生地を「ざっくり」まとめる(力や摩擦を加えると生地中の気泡が細かくなり食感が重くなる)。

6.大まかに丸めた生地を1時間くらい休め(湿らせた布巾で乾燥を防ぐ)、生地の緊張をほぐす。

7.3等分に分けて丸める。

8.丸めた生地を閉じ目を下にしてケースに並べて発酵させる(30℃で1〜2時間)。

ピッツァ作りのイベントで作成した資料をダウンロードできます。

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