イタリアのナポリには”真のナポリピッツァ協会”と呼ばれる組織があって、そこでナポリピッツァに関する決まりが定められています。
そこで定められた『真のナポリピッツァ』と呼ばれるための最低限の条件とは？
１．生地に使用する材料は、小麦粉、水、酵母、塩の４つのみ。
２．生地は手だけを使って延ばす。
３．窯の床面にて直焼きする。
４．窯の燃料は薪もしくは木くずとする。
５．仕上がりはふっくらと、「額縁（コルニチョーネ）」がある。
６．上にのせる材料にもこだわる。
窯の温度は４００℃から４５０℃。窯の中の上部の１番温度の高い所では５００℃以上にもなり、ピッツァは約１分で焼きあがります。
真のナポリピッツァ協会で認められているピッツァは”マルゲリータ”と”マリナーラ”の２種類のみ。なのでのせる具というのはオリーブオイル、トマト、チーズのこと。
オリーブオイルは酸化しにくく、高温でも安定していて、その中でもエクストラバージンオリーブオイルがもっとも適しているとされ、真のナポリピッツァ協会で推奨されています。
